金針菇茄子煲制作過程：
材料：茄子、金針菇。
做法：
1、香蔥切末備用，彩椒切成小碎粒；
2、茄子切成長條狀，金針菇洗淨備用；
3、瘦肉切成肉末，蒜、姜切末，洋蔥切成小碎粒，一切準備就緒，鍋中放入适量的色拉油，開大火；
4、油燒至七八成熱的時候，放入茄子，炸至茄子表面微微金黃撈出瀝油；
5、将茄子都炸好後，做一鍋開水，把茄子放進去焯一下，立刻撈出備用，炒鍋燒熱，再放入少量的色拉油，熱鍋涼油，放入肉末和蝦米翻炒；
6、炒制肉末變色，放入洋蔥、彩椒、蒜姜末翻炒片刻，放入适量的料酒翻炒片刻，倒入準備的清水，與這些配菜平齊即可，不要放太多；
7、放入準備好的的生抽、老抽、鹽、蚝油、胡椒粉、白糖調味，放入茄子和金針菇煮1至2分鐘，倒入适量的水澱粉勾芡；
8、攪拌均勻後将它們放進小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加熱1分鐘即可，出鍋後撒上适量的香蔥。
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