花生油中含有單不飽和脂肪酸，在冬天會有凝結現象出現，在溫度降至12℃左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，随着溫度逐漸下降出現半凝固狀态。花生油（peanutoil）淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
2007年以來，國内由于花生油原料偏少，花生油的庫存量不足，加上一直以來花生油壓榨成本居高不下，貨源緊缺及成本因素等影響，全國各地的花生油市場價格出現了一度的上揚，使國内的食用油市場造成一定的波動，不過，在廠家，市場的協調努力下，并沒有給市民造成大的影響。
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