一、牛肉炒扁豆：扁豆一斤左右、牛肉适量、草果粉适量、花椒粉适量、食用鹽适量。
1、扁豆在水裡煮一分鐘，撈出切絲，牛肉切塊。
2、油熟後放入牛肉翻炒，放入調料翻炒。
3、扁豆絲炒軟放兩勺米酒炒出香味，再放一勺生抽一勺蚝油翻炒均勻，倒一點水微微煮幾分鐘。
4、扁豆絲炒好了，也可以用肥肉炒，會很香。
二、清炒扁豆：1、青椒取子，扁豆去頭尾筋洗淨瀝水。切絲備用。
2、熱鍋冷油入鍋翻炒，（用的花生油很香。）
3、炒至段生調鹽、生抽，拌勻即可出鍋。
三、肉釀扁豆：1、扁豆洗淨後撕去兩邊的筋後再用小刀從扁豆内側打開豆角夾。
2、豬肉末裡加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順着順時針方向攪拌至有粘性。
3、再把豬肉末醸入豆莢裡至全部做好。
4、熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味
5、再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色。
6、加鹽調料，加入生抽和老抽翻炒均勻。
7、加入開水蓋上燒制熟透，之後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。
扁豆營養價值：扁豆含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等礦物質，能為人體補充所需要的營養物質，增強人體的體質，提高機體免疫力和抗病能力有利于人體的健康。扁豆還具有藥用價值，它能幫助人體健脾和胃，消暑化濕，止瀉，對脾胃虛弱，洩瀉，小兒疳積等病證都具有較好的治療功效，是一藥食兩用的佳品。
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