1、鷹嘴豆磨成面粉後可制作蛋奶酥，準備雞蛋2個，1湯匙黃油，1湯匙面粉，1杯牛奶，1湯匙檸檬汁，半湯匙檸檬皮碎，半杯砂糖，鹽；
2、将蛋黃和蛋白分開，備用，将蛋液均勻的塗抹在模具内，底部和四周都要塗上。然後，倒入一點砂糖，搖晃模具，使内壁都沾上糖粒，倒出多餘的砂糖；
3、取一個小鍋，開小火，将黃油融化，篩入面粉，使其充分混合，慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，直到溶液幾乎達到沸點，就是有氣泡鼓出，溶液也變得光滑濃稠；
4、加入檸檬汁和糖，攪拌均勻後，關火冷卻；
5、打發蛋白，加入一小撮鹽，冷卻後的溶液中，加入蛋黃，攪拌均勻，最後加入檸檬皮碎，将打發好的蛋白分兩次加入醬料中，充分混合；
6、将醬料到入模具，8成滿，烤箱預熱，170度，上下火，烤大約14分鐘，直到蛋奶酥膨脹出杯口即完成制作。
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