1、我們在選擇泡菜壇的時候，無論是買玻璃質地還是土陶質地的都要選擇密閉性好的。隻有密閉性好了，放在裡面的泡菜才不會接觸到外面的氧氣和細菌。除了密閉性好意外我們還要給它加多一層保護，就是在蓋蓋子之前還要封上一層保鮮膜，蓋了蓋子之後再加水，保證壇子裡面的泡菜徹底與外界隔絕。
2、泡菜壇選擇好了之後就是處理要泡的那些菜。在洗泡菜之前一定要把手洗幹淨，不能粘上一點油。所有的菜也是不能粘上一點油的。洗好的泡菜要自然晾幹，菜上面不能有生水，不然也會引起生花。放入壇子的時候要注意，每一塊菜都要被鹽水淹沒，也是為了防止生花。
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