#頭條創作挑戰賽#

霜降過後，就是步入冬季的過度時節，也是我國秋季中最為寒涼的時候。氣溫驟降也會給自然界帶來明顯的影響，很多植物會慢慢失去生機，世間萬物也會變得十分蕭瑟。

天氣寒冷，大家都想吃點熱乎的飯菜，人體也會需要大量的能量來養護自己，這就需要食補來補充能量，接下來我給大家分享3道火遍大江南北的菜。補充蛋白，越吃越年輕。健健康康由秋入冬。

1，準備自己喜歡吃的一條魚，魚頭切一刀，魚尾切一刀，輕拍魚身抽出魚腥線，在魚身上改花刀，改好刀以後，

把魚腌制一下，魚放入盆中，放入蔥片，姜片，少許食鹽，胡椒粉，适量的料酒去腥，塗抹均勻，擠出蔥姜汁，然後把蔥姜放入魚肚裡面，放在一邊腌制十分鐘。

2，大蔥半根切成蔥絲，生姜一片切成姜絲，一起放入盆中，紅椒切成紅椒絲，一起翻入水盆中，準備大蒜一把拍扁剁成蒜末，剁好放入盆中備用。

3，準備一個小盆，打入一個雞蛋，加入澱粉兩勺，面粉兩勺，再加入少許清水，用手攪拌，攪成面糊，把面糊攪成拉絲狀就可以了。

4，十分鐘後，把腌好的魚身上的粘液擠掉，放入盆中，在魚身上撒點幹澱粉，塗抹均勻，這樣可以避免魚挂糊的時候脫糊，抖掉多餘的澱粉，然後把面糊均勻的挂在魚身上。

5，碗中加入食鹽1克，白糖20克，香醋20克，用筷子攪拌均勻，攪好備用。起鍋燒油，油溫五成熱時，先下入魚頭，炸一分鐘，把熱油淋在魚身上，

把魚頭炸定型後，放入鍋中，再把熱油不斷地澆在魚身上，澆在魚頭和魚尾處，改中火炸八分鐘，把魚炸至兩面金黃酥脆關火，撈出控油備用。

6，鍋留少許底油，放入蒜末爆香， 加入兩勺番茄醬，繼續攪拌，然後倒入剛才調好的糖醋汁攪勻，

熬至湯汁起大泡的時候，勾入一勺水澱粉，繼續攪拌，熬至粘稠起泡，再放入一勺熱油增加顔色，就可以關火了。

7，然後把湯汁澆在魚身上，最後放上蔥絲，姜絲，紅椒絲，用來點綴，撒上蔥花，熟芝麻增香，一道酸甜酥脆的糖醋魚就做好了。

1，準備清理好的紅雞一個，切好以後倒入大盆裡面，洗去裡面的血水，洗淨以後倒入漏勺中控水。

2，削皮的土豆兩個切成滾刀塊，紅椒一個去頭掐尾，切成滾刀塊，青椒兩個也切成滾刀塊，洋蔥半個切成片，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，大蒜一把切成片，

再準備點大料，花椒，八角，山楂，草果，紅幹椒，香葉，桂皮放入盆中備用。

3，起鍋燒油，放入幾粒冰糖，冰糖炒化，倒入大料，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，翻炒化開炒出紅油，倒入蔥姜蒜，繼續翻炒，炒出香味，

倒入雞塊，翻炒均勻，烹入料酒去腥，老抽調色，翻炒個三五分鐘，加點開水，漫着雞塊，開大火炖煮20分鐘。

4，20分鐘後，下入土豆，開始調味，根據自己的口味加點食鹽，雞精，再加點胡椒粉，

翻炒均勻，再炖10分鐘，十分鐘後，倒入青紅椒和洋蔥，再煮一分鐘就可以了。超級好吃的大盤雞就做好了！

1，準備生豬蹄兩個，用火燒去上面殘留的豬毛，放入水盆中，用刀刮去燒焦的部分，洗淨以後撈出控水備用。

2，鍋中加入适量的清水，涼水下入豬蹄，放入小蔥和姜片，加入适量的料酒去腥，大火燒開，撇去鍋中的浮沫，

改中火焯水5分鐘，焯好後撈出，放入水盆中，再次清洗一遍，洗去表面的浮沫，撈出備用。

3，接下來炒一個糖色，起鍋燒油，放入一小把冰糖，把冰糖炒化，從白色炒至棗紅色，加入适量的開水，繼續攪拌熬一分鐘後關火倒入盆中備用。

4，準備香料：香葉，陳皮，紅幹椒，八角，白芷，草果，陳皮，砂仁，肉蔻，山楂，花椒，小茴香各适量，放入碗中加入清水，浸泡3分鐘，倒入漏勺中控水。

5，重新起鍋燒油，放入蔥姜爆香，倒入香料炒出香味，加入一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入糖色，加入适量的清水。水開後煮5分鐘，熬出大料的香味，下入洗淨的豬蹄，加入一罐啤酒去腥。

6，開始調味，加入适量的食鹽，半勺生抽，少許老抽調色，改成最小火，蓋上鍋蓋，連續炖一個半小時，時間到了打開鍋蓋，取出醬好的豬蹄，就可以上桌開吃了。

豬蹄美容養顔營養高。一聞上瘾吃了過瘾，趕快做起來吧！

每天美食，美食美刻！關注《第一名廚》讓您邂逅快樂！評論留言你喜歡吃什麼口味的豬蹄吧！

（小鄭鄭）