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真正佛跳牆的食材
真正佛跳牆的食材
更新时间:2025-03-20 11:44:30

真正佛跳牆的食材?,下面我們就來聊聊關于真正佛跳牆的食材?接下來我們就一起去了解一下吧!

真正佛跳牆的食材(早上不知道吃什麼)1

真正佛跳牆的食材

​老母雞一隻,老鴨半隻,龍骨一斤全部剁成大塊。各用冷水浸泡40分鐘去腥 (老鴨和老母雞去頭,翅膀尖,腳腳,屁股)這些地方比較腥~ 冷水,下鍋雞塊,鴨塊和龍骨。煮至水開後2分鐘,倒掉水,洗淨鍋具。溫熱水洗淨雞塊,鴨塊和龍骨。 ​鍋中放入焯好水的雞塊,鴨塊,龍骨。放入老姜片,幹貝20g,倒入6L開水,小火熬煮4.5小時。(我的鍋沒有那麼大,不能放入6L水。我是先倒入3L開水,熬到一半再倒入3L開水。有條件的盡量一次把水放夠,沒有條件的一定記得倒入的是開水) ​熬煮4.5小時後的狀态,滿屋子的肉香味,肉已經全部軟爛,脫骨。真的好香啊~ 繼續開大火收汁40分鐘,有多大火開多大火。人要守着熬,切記期間一定要多攪動,避免糊鍋。如果糊鍋,上帝也救不了這鍋湯了=_= 收汁後湯色已經從奶白色變成濃濃的黃色了,熬好後的湯量差不多在1.5L左右~ 用細細的密漏濾出湯汁,用勺子按壓下肉,可以把肉裡面的湯汁全部按出來(千萬别小瞧了肉裡面的湯汁,按壓出來還是很多的)。把肉和骨頭裝回鍋裡,加入3L開水,中火熬煮40分鐘,就可以成為高湯了~ 過濾的濃湯~可以做好幾次佛跳牆 鮮蝦剝殼,去頭,去蝦線,鮑魚和香螺刷洗幹淨就行~ ​鹌鹑蛋煮熟,幹貝清水浸泡30分鐘,清洗幹淨。即食海參解凍,去除内髒等髒東西。杏鮑菇洗淨~ 冷水燒開後,放入鮑魚,香螺煮3分鐘,再放入鮮蝦煮2分鐘,全部撈出。鮑魚用勺子挖出肉,去除内髒和食胃管。香螺直接用手拔出肉,去掉螺蓋,隻留前面的肉~ 處理好的鮮蝦,鮑魚,香螺~ 海參切條,杏鮑菇切片,香螺肉切片~ 高湯中加入水,姜片,一點點鹽,雞粉,白糖,燒開~ 放入杏鮑菇煮5分鐘,煮至熟軟。再放入鹌鹑蛋,香螺,鮑魚煮3分鐘,最後放入鮮蝦和海參煮2分鐘。煮好後全部撈出,裝盤~ 鮑魚和海參放在最上面,其餘的放在下面~ 鍋中放入濃湯,(可加蒸好的南瓜泥,或者藏紅花水調色。南瓜泥調好色後,要用細密漏過濾出南瓜渣)。加入一點點鹽,白糖,雞粉調味,小火分3次勾入水澱粉,加入雞油,大火收汁至濃稠。 放入蒸鍋中,蒸5分鐘~ 做了2份~ 超級好吃~(累并快樂着),
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