紅燒穿山甲的做法如下：
材料：穿山甲750克、澱粉5克 、小蔥25克、當歸3克、姜10克、黃酒25克、白砂糖3克、醬油30克、豬油50克、味精5克。
做法：
1、穿山甲肉切成6厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝幹水；
2、當歸洗淨，切成片；
3、炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先将姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘後，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約焖7 分鐘；
4、待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆裡；
5、将焖好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中焖汁，鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出；
6、揀去當歸片，滗下蒸汁後，翻扣于盤中；
7、将蒸汁下鍋燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成。
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