将甜皮鴨放入蒸籠裡面，逐漸蒸熱即可。甜皮鴨，來源于油燙鴨，在吸取整隻鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法後被稱為樂山甜皮鴨。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統小吃。沿用的是清朝禦膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水别具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。
制作方法：
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出内髒，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身内外，将鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，将冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入适量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。（此處還應加入蜂蜜調制，後來為了方便隻用冰糖）
3．煮鍋内摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。将腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．将鹵熟的鴨子撈起控幹水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上饴糖即成。
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