1、主料：羊肉800克，白菜頭（洗淨切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。
2、調料：香菜（洗淨切成末）60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克（有最好），辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。
3、做法：羊骨，魚和姜加水做湯。羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。把蝦仁加入湯内。
4、火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，随即可夾出蘸着配好的調料吃，然後肉片下随涮随吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用。
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