1、色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為添加色素過多所緻;
2、品味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜适口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香;
3、濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢;
4、搖瓶：泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜;
5、挂壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“挂壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“挂壁”現象。
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