雖然營養師都提倡吃植物油，但是在炒素菜的時候，如果沒有豬油提味，很難将蔬菜的味道釋放出來。所以，不少人還是會自己煉豬油。有一些人喜歡直接購買肥肉回來煉油，而有的人則喜歡買豬闆油回來煉。無論是肥肉還是闆油，在煉油的時候，有的人喜歡用水熬油，但有一些人則認為用油熬比較好，到底哪一種更好呢？最近小編無意中看到一位師傅熬的豬油，又香又白。今天就給大家介紹一下熬制的過程吧！
首先将購買回來的豬闆油或肥肉切成小塊，然後清洗瀝水。瀝好水了以後也不要着急熬油，因為闆油在宰殺的過程中有可能會沾上一些灰塵和髒東西，這些東西光是用清水是洗不幹淨的。為了除污徹底些，最好先将清洗過的闆油放入燒開的水裡焯一下，在焯的時候記得把表面上的浮沫打掉，這樣就能将闆油上面的油污灰塵一并去除。
焯完水後将闆油撈出瀝水，将炒鍋裡倒入大約一大勺清水，然後将瀝好水的闆油倒入鍋中，開大火并用鍋鏟不停地翻炒。待鍋裡的水幹了以後，轉小火慢慢熬。這個時候就能看到闆油已經出油了，看着油越來越多，油渣的顔色變黃以後，加入切好的生姜片，大蔥段翻一下，待出味以後，關火，将油渣撈出瀝油。備一個土壇子，将涼至溫熱的油倒入壇子待凝固。油渣則可以趁熱加入白糖攪拌一下，當零食吃。還可以備着，等做火鍋吃的時候加到裡邊，可以增加火鍋的香味。
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