雖然營養師都提倡吃植物油,但是在炒素菜的時候,如果沒有豬油提味,很難将蔬菜的味道釋放出來。所以,不少人還是會自己煉豬油。有一些人喜歡直接購買肥肉回來煉油,而有的人則喜歡買豬闆油回來煉。無論是肥肉還是闆油,在煉油的時候,有的人喜歡用水熬油,但有一些人則認為用油熬比較好,到底哪一種更好呢?最近小編無意中看到一位師傅熬的豬油,又香又白。今天就給大家介紹一下熬制的過程吧!
首先将購買回來的豬闆油或肥肉切成小塊,然後清洗瀝水。瀝好水了以後也不要着急熬油,因為闆油在宰殺的過程中有可能會沾上一些灰塵和髒東西,這些東西光是用清水是洗不幹淨的。為了除污徹底些,最好先将清洗過的闆油放入燒開的水裡焯一下,在焯的時候記得把表面上的浮沫打掉,這樣就能将闆油上面的油污灰塵一并去除。
焯完水後将闆油撈出瀝水,将炒鍋裡倒入大約一大勺清水,然後将瀝好水的闆油倒入鍋中,開大火并用鍋鏟不停地翻炒。待鍋裡的水幹了以後,轉小火慢慢熬。這個時候就能看到闆油已經出油了,看着油越來越多,油渣的顔色變黃以後,加入切好的生姜片,大蔥段翻一下,待出味以後,關火,将油渣撈出瀝油。備一個土壇子,将涼至溫熱的油倒入壇子待凝固。油渣則可以趁熱加入白糖攪拌一下,當零食吃。還可以備着,等做火鍋吃的時候加到裡邊,可以增加火鍋的香味。