海魚類：石斑魚、黃魚、平魚；
淡水魚：鲈魚、鳟魚、鳜魚。
無刺魚，即隻有一根主刺，魚片中無刺的魚。其中包括鳜魚、鲟魚、羅非魚等。中華鲟，隻有一條主刺，而且其主刺不同于一般的刺，倒更像脆骨。嗯，章魚沒有刺，但是不屬于魚類。鳜魚被稱為淡水魚極品。
做黃魚的材料：黃魚2條、大小蔥适量、鹽适量、黃酒适量、小紅辣椒一個、味精适量。姜5片、葵花油适量、六月鮮白醬油适量、大蒜一瓣。做法：
1、黃魚洗幹淨放鹽腌制，洗幹淨放盆裡，小蔥洗幹淨切段，姜切片，大蒜切片，大蔥切絲，小紅辣椒去籽切小段。
2、大蔥絲和小紅辣椒段。
3、放入黃酒，六月鮮白醬油。
4、放鹽、姜片、味精，放入一小段辣椒，大蒜片。
5、放入小蔥，再放一部分大蔥絲，放入葵花油。
6、鍋内放水，放好調料的魚盆放入隔水蒸12至15分鐘看魚大小定，時間到出爐，放入大蔥絲，小紅辣椒段擺盤。
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