主料:大蝦、小螃蟹、花蛤。
調料:五香辣油、豆瓣醬匙、火鍋調料100克、幹辣椒100克、姜片3片、大蒜一頭、蔥段1大段、料酒2湯、匙糖3大湯匙、鹽少許、白芝麻适量、香菜适量。
輔料:面粉2大湯勺,澱粉1大湯勺。
1、蔬菜豆制品類清洗幹淨,改刀,或切片,或切條;
2、鍋内燒開水,蔬菜豆制品類,花蛤和比管,放入沸水中焯熟;
3、蝦剪須,開背去泥腸,用少許料酒和鹽腌制;
4、花蛤用水洗去泥沙;
5、螃蟹撬掉上蓋,去除腮等不能食用的部分;
6、面粉2大湯勺,澱粉1大湯勺用水調成面糊,蟹殼内塗上面糊入油鍋炸成金黃色撈出,蟹切口處沾面糊入油鍋炸成金黃色撈出;
7、大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可;
8、鍋内放五香辣油,燒熱以後放入幹辣椒炸香;
9、放入豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味;
10、加入姜片、大蒜,蔥炒香;
11、加入糖、鹽調味;
12、放入材料,翻炒均勻,加入料酒、芝麻和香菜,炒勻即可。