揚州炒飯的做法七葷八素-tft每日頭條

揚州炒飯的做法七葷八素（跟揚州大廚學的）1

跟揚州大廚學的正宗揚州炒飯。這種揚州炒飯非常适合家庭，葷素搭配，營養均衡，美味又健康。揚州炒飯的制作過程其實很講究的，否則就不會有那地道的味道。這根我們平時的蛋炒飯的區别在于炒之前的配菜是關鍵。

揚州炒飯（跟揚州大廚學的，味就是地道）的做法步驟

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1. 一定要蒸飯。加入一點點油（為了讓米飯一粒粒的，不會黏在一起）

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2. 一定要選雞腿肉。烹饪之前要腌制。雞肉切小丁；放鹽、料酒少許、雞蛋清；攪拌10分鐘（為了讓雞肉變嫩）；暫時放置一邊，一來可以起到腌制的作用，二來節省時間做其他準備。

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3. 處理蝦仁。我在超市買的冰凍的蝦仁（蝦本身就是熟的）。用牙簽将蝦子的腸子剔除；用水沖洗幹淨；倒入一點點白醋（去醒）和少許鹽；用手抓幾下，放置一邊。

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4. 打雞蛋，我其實放了1.5個雞蛋，0.5個的蛋清用來腌雞肉了。

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5. 香菇切丁後，用開水焯一下，有香味出來就撈出備用。

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6. 荷蘭豆切小片。

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7. 蔥切成花，姜削成絲，量少許。

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8. （炒菜時來不急拍照啊，就上張剛炒出來的靓照吧）

1.先單獨炒香菇，煸出香味，盛出；

2.快炒雞肉，放蔥姜，熟即盛出，不要炒太久，肉會老；

3.炒荷蘭豆（胡蘿蔔）

4.先倒入雞蛋，再倒米飯，迅速把雞蛋搗碎合着米飯炒勻（雞蛋不是大塊的，一定要炒成小碎末）

5.再倒入以上所有配料，翻炒至米飯在鍋中跳舞即可。

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9. 剛盛出的炒飯，香味撲鼻，既有肉香和香菇香，又有荷蘭豆的清香；米粒也是一顆顆的。這就是正宗的揚州炒飯。

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10. 可以放胡蘿蔔增色，也增加維生素和胡蘿蔔素

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11. 有胡蘿蔔的揚州炒飯是不是看着更加有食欲呢？

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