泡菜，還可以在人的腸道内幫人分解大分子糖類。
乳酸菌指發酵糖類主要産物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物産生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的緻病菌，因此受到人們極大的關注和重視。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中産生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。
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