最早的麻辣串蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的幹料,後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來,随着火鍋味碟被引入到串串香裡,所用到的調味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調輔料有:香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蚝油、陳醋等。其中,鮮紅辣椒可增加鮮辣味,香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來增香,大蒜可殺菌,陳醋可減辣降燥,放蚝油則是為了增鮮巴味。
最早的麻辣串蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的幹料,後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來,随着火鍋味碟被引入到串串香裡,所用到的調味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調輔料有:香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蚝油、陳醋等。其中,鮮紅辣椒可增加鮮辣味,香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來增香,大蒜可殺菌,陳醋可減辣降燥,放蚝油則是為了增鮮巴味。