炸醬面的醬不放肉的做法：
炸醬配料：杏鮑菇2根、香菇6個、胡蘿蔔1根、木耳一小把、洋蔥1個、雞蛋5個、黃醬200克、甜面醬100克、蔥姜蒜若幹、小青菜1把；
炸醬烹饪步驟：
1、準備工作：杏鮑菇切丁，不要切太小；香菇、胡蘿蔔、洋蔥切丁；雞蛋打散；蔥姜蒜切沫；黃豆醬和甜面醬混合；
2、熱鍋倒油，先炒雞蛋，油可以多一點，把雞蛋炒碎一點，雞蛋炒好盛出，雞蛋炒完油也基本用完，再倒入比平時炒菜至少多2倍的油，5成熱時，下杏鮑菇、胡蘿蔔，先炒一會，再下香菇、木耳和洋蔥，全程用大火，炒至所有食材變軟變小，下蔥姜蒜入鍋炒出香味；
3、倒入黃豆醬和甜面醬的混合醬，均勻攪拌使所有食材都沾上醬，加一勺白糖、辣椒醬，如果覺得醬有點幹，可以倒入一些生抽和涼開水，混合均勻；
4、大火炒到每個食材都沾醬均勻并且醬變得濃稠時關火，把此前炒好的雞蛋倒入鍋中攪拌，炸醬完成；
5、煮面條，煮面之前可以燙一些青菜、西蘭花什麼的，屆時搭配在炸醬面裡。
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