人體組織能将糖進行分解代謝，主要的分解途徑有四條：
1、無氧條件下進行的糖酵解途徑，糖酵解途徑是指細胞在胞漿中分解葡萄糖生成丙酮酸的過程；
2、有氧條件下進行的有氧氧化，葡萄糖在有氧條件下，氧化分解生成二氧化碳和水的過程稱為糖的有氧氧化，有氧氧化是糖分解代謝的主要方式，大多數組織中的葡萄糖均進行有氧氧化分解供給機體能量。
3、生成磷酸戊糖的磷酸戊糖通路，磷酸戊糖途徑在細胞液中進行，全過程分為不可逆的氧化階段和可逆的非氧化階段。
4、生成葡萄糖醛酸的糖醛酸代謝，糖醛酸代謝的主要生理功能在于代謝過程中生成了尿二磷葡萄糖醛酸，它是體内重要的解毒物質之一，同時是合成粘多糖的原料。
糖的主要生理作用是為機體提供生命活動所需的能量，糖類是組織細胞的結構成分，葡萄糖是體内糖利用、代謝最重要的功能形式，而糖原是體内糖的儲存形式。
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