2021年9月23日，秋分。

　　秋天到，不少人難免出現咽幹、鼻幹、嘴唇幹裂、皮膚幹癢等“秋燥”問題。傳統中醫學認為，秋季燥邪當令，肺為嬌髒，秋氣與人體的肺髒相通，就容易引起這些問題。

　　所以，秋分時節要格外注意預防秋燥，要多吃一些清潤的白色食物，比如梨、銀耳、百合、蓮子、荸荠等。

　　雪梨無花果炖鹌鹑

　　食材：雪梨1-2個，無花果6個，鹌鹑2隻，豬瘦肉150克，生姜3片，鹽。

　　做法：1、雪梨去皮去核，切塊。無花果洗淨。鹌鹑宰洗淨。豬瘦肉洗淨，切塊。

　　2、上述食材與生姜一起下炖盅，加冷開水1500毫升，加蓋隔水炖約2個半小時，放鹽即可。

　　銀耳百合炒蝦仁

　　食材：幹銀耳20克，百合幹20克，蝦仁60克，鹽3克，白糖8克，白醋3克，雞精4克，料酒2毫升，白胡椒粉2克，澱粉5克，蔥花适量。

　　做法：1、銀耳和百合用溫水浸泡3小時，銀耳去根，撕成小朵。蝦仁加入料酒、澱粉、白胡椒粉，用手抓均勻腌制10分鐘。

　　2、鍋裡水燒開，放入銀耳和百合焯大約2分鐘斷生，撈出控水備用。

　　3、鍋裡倒油燒至7成熱，下入銀耳和百合翻炒半分鐘，加入糖，鹽，醋，雞精調味。

　　4、倒入蝦仁翻炒均勻，将澱粉加水攪拌均勻成水澱粉，倒入鍋裡大火翻炒，撒上蔥花，大火翻炒收汁變得濃稠即可。

　　雪梨橄榄瘦肉湯

　　食材：橄榄15克，雪梨50克，豬瘦肉100克，蜜棗1個，姜片。

　　做法：1、瘦肉洗淨切成大塊，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝幹水。雪梨切半去核，切成塊。

　　2、炖盅内注入适量清水，放入橄榄、雪梨、瘦肉、蜜棗和姜片，放入鍋内隔水炖煮1.5小時，加鹽調味即可。

　　沙參玉竹老鴨湯

　　食材：老鴨一隻，北沙參60克，玉竹60克，姜2片，鹽3克。

　　做法：1、将北沙參和玉竹用清水清洗幹淨，北沙參瀝幹備用，玉竹放入用清水浸泡30分鐘。姜去皮切，成片。老鴨洗淨，剁成大塊，用清水洗淨，瀝幹水分。

　　2、把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫，再蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。

　　3、30分鐘後，關火用勺子撇去湯面上的鴨油，然後放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續煲1個半小時，放鹽調味即可。

　　蜜汁鴨胸飯

　　食材：鴨胸肉，青菜，米飯，雞湯，鮮橙汁，醬油，姜塊，料酒，蜂蜜。

　　做法：1、鍋内倒雞湯，加醬油、姜塊、蜂蜜、料酒與鮮橙汁，攪拌均勻後大火燒開，加入鴨胸肉，改小火焖鹵約半小時，使鴨胸肉入味熟透。

　　2、青菜氽燙斷生，米飯盛入盤中，将青菜心放在米飯上，再将鹵好的鴨胸肉撈出切成薄片放在米飯上，鹵汁澆在米飯上即可。

　　山藥薏仁枸杞排骨湯

　　食材：排骨，薏仁，山藥，枸杞，蔥，姜，鹽。

　　做法：1、将山藥、排骨洗淨後切塊，薏仁洗淨後放一旁備用。

　　2、鍋内倒入适量的水，将排骨焯一下。

　　3、将薏仁、排骨、蔥、姜放入鍋内，倒入足量的水，大火燒開後，轉小火炖一個小時。

　　4、最後将山藥放入鍋内繼續炖半小時，出鍋時加入适量的鹽即可。

　　蟲草花水鴨湯

　　食材：蟲草花，水鴨，姜，料酒、鹽。

　　做法：1、蟲草花洗淨瀝幹。老鴨洗淨去皮，切塊備用。

　　2、将蟲草花、老鴨、姜片一起放入炖盅内，加入料酒和适量清水，炖1個小時以上，加入适量的鹽即可。

　　海底椰玉米豬骨湯

　　食材：玉米，響螺肉，海底椰，豬骨，瑤柱，胡蘿蔔，姜，鹽。

　　做法：1、玉米切段。響螺肉切片。海底椰切塊。

　　2、豬骨焯水，沖洗掉血沫。

　　3、炖盅内放入适量清水和除鹽以外的其他材料，煮沸後轉小火煲90分鐘，關火前放入适量的鹽即可。

　　木瓜銀耳紅棗湯

　　食材：木瓜，銀耳，紅棗，冰糖。

　　做法：1、将木瓜去皮切成小塊，放在一旁備用。将銀耳用溫水泡半個小時後，揀去老蒂及雜質後撕成小朵。将紅棗洗淨。

　　2、在砂鍋中加入适量的水，倒入所有材料，用大火炖1個小時後，轉小火再炖半個小時即可。

　　蘿蔔杏仁煮牛肺

　　食材：蘿蔔500克，杏仁15克，牛肺250克，姜汁，料酒。

　　做法：1、蘿蔔切塊。杏仁去皮、尖。牛肺用開水燙過。

　　2、姜汁、料酒用旺火炒透。

　　3、瓦鍋内加水适量，放入牛肺、蘿蔔、杏仁，煮熟即可。

　　蜜餞雙仁

　　食村：炒甜杏仁、炒核桃仁各250克，蜂蜜500克。

　　做法：将炒甜杏仁放入鍋中，加水适量，煎煮1小時，再加核桃仁，收汁。将幹時加蜂蜜，拌勻至沸即可。

　　海米炝竹筍

　　食材：竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、植物油各适量。

　　做法：1、竹筍洗淨，切成條，焯去澀味，撈出過涼水。

　　2、将油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋幹。

　　3、鍋内留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味後出鍋。

　　4、将炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，加高湯、味精少許，将竹筍倒入鍋中翻炒均勻即可。

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