一；南瓜饅頭

材 料 ：南瓜250克，面粉500克，發酵粉适量。

做 法：

1将南瓜洗淨，放入蒸籠裡蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。

2發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和面粉揉成面團，發酵2小時。

3将發酵好的面團做成劑子，揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。

溫馨提示發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但水溫不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會将這種微生物殺死。

二；開花饅頭

材 料 ：面粉1000克，白糖、發酵粉、食用堿各适量。

做 法 ：

1用溫水将白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面團，蓋上幹淨的濕布，放在一旁饧50分鐘。

2将發酵好的面團用擀面杖擀平，卷成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。

3蒸鍋置火上，将饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。

四；金銀饅頭

材 料 ：自發面粉500克，植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各适量。

做 法 ：

1，自發面粉放入盆中，加入白糖、煉乳和成面團，用濕布蓋嚴，饧30分鐘。

2，面團搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊，即做成饅頭生坯。

3，将饅頭生坯放入蒸鍋中大火蒸10～12分鐘。取出一半，在饅頭表面劃“一字刀”，放入油鍋中炸至金黃撈出瀝油。取蒸好的饅頭與炸好的金饅頭擺盤，搭配用煉乳和蜂蜜調制的蘸料即可。

五；花生饅頭

材 料： 自發面粉500克，花生仁150克，植物油、鹽各适量。

做 法 ：

1鍋内放植物油燒熱，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。

2将自發面粉用水揉成面團，再加入花生碎末、鹽，揉勻。

3将揉好的面團搓成條，切成劑子，揉成小饅頭。

4将饅頭放入蒸鍋中略饧，蒸熟即可。

六；糯米饅頭

材 料 ：自發面粉500克，糯米200克，植物油、白糖各适量。

做 法 ：

1，糯米淘洗幹淨，浸泡2小時，加水上籠蒸熟制成飯。

2，趁熱将白糖和植物油拌入糯米飯中，制成餡料。

3，自發面粉用水和成面團，包入餡料，制成糯米饅頭。

4，将制好的饅頭放入蒸鍋中略饧，蒸熟即可。

七；山藥小饅頭

材 料 ：山藥100克，面粉200克，白糖、發酵粉各适量。

做 法：

1，山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，搗成泥。

2，将發酵粉用溫水化開，和山藥泥、白糖一同倒入面粉内揉成面團，發酵2小時。

3，将發好的面團搓成條，揪成小劑子，揉搓成饅頭生坯，蓋上濕布靜置發酵10分鐘，放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘即可。

八；刀切饅頭

材 料 ：自發面粉500克。

做 法：

1，将自發面粉加水和勻，制成面團，揉至表面平滑有光澤。

2，将揉好的面團搓成粗條，用刀均勻地切成小段，做成饅頭生坯。

3，将做好的饅頭放入蒸籠饧15分鐘，再起火蒸熟即可。

九；全麥饅頭

材 料： 全麥面粉300克，發酵粉适量。

做 法 ：

1，将全麥面粉和發酵粉拌勻，加水揉成面團，蓋上濕布發酵2小時。

2，把發好的面團搓成均勻的長條，切成小劑子，分别切成小面團，做成饅頭生坯。

3，将饅頭生坯放進蒸籠裡蒸至水沸，再繼續蒸30分鐘即可。

十；芝麻饅頭

材 料 ：中筋面粉200克，低筋面粉100

克，黑芝麻、白糖、奶油、發酵粉、食用堿、全脂鮮奶各适量。

做 法 ：

1，中筋面粉、低筋面粉、白糖、發酵粉、食用堿混合，加入水和全脂鮮奶和成面團，饧10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑筋道的面團。

2，将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入面團内揉至芝麻充分融進面團内，蓋上濕布，發酵1小時。

3，将發酵好的面團搓成長條，揪成小劑子，再将小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。4，将蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。

十一；玉米面饅頭

材 料： 玉米粉100克，面粉300克，白糖、發酵粉各适量。

做 法 ：

1，用溫水将白糖化開，加入發酵粉後充分攪拌均勻。

2，将面粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成面團，蓋上濕布發酵2小時。

3，将發酵好的面團平均分成若幹小份，分别揉成小面團，放進熱水蒸鍋裡蓋上蓋發酵10分鐘（不加熱），再起火用大火蒸15分鐘即可。

溫馨提示

玉米粉和面粉的比例是1∶3，和面時要将玉米粉和面粉充分揉勻，直到面粉黏着呈網狀才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，饅頭蒸熟後會粗糙難看，還會掉渣。

十二；薯面饅頭

材 料 ：紅薯面、面粉、發酵粉、白糖各适量。

做 法 ：

1，紅薯面、面粉、發酵粉、白糖拌勻，加溫水和成面團，揉勻揉透，在溫暖處饧15分鐘。

2，将饧好的面團下劑，做成饅頭生坯。

3，将饅頭生坯放在溫暖處饧30分鐘，涼水上籠，中火蒸熟即可。

十三；荞麥面饅頭

材 料 ：荞麥面、面粉各300克，發酵粉适量。

做 法 ：

1，發酵粉用溫水化開，混入荞麥面、面粉中，加溫水和成面團，揉勻揉透，放在溫暖處饧15分鐘。

2，将饧好的面團下劑，制成饅頭生坯，繼續饧20分鐘。

3，将饧好的饅頭生坯上籠中火蒸熟即可。

十四；雙色饅頭

材 料 ：面粉300克，可可粉、白糖、發酵粉、泡打粉各适量。

做 法 ：

1，用溫水将白糖化開，加入發酵粉和泡打粉攪拌均勻，加入面粉揉成面團，發酵45分鐘。

2,将發酵好的面團切成兩半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉與面團完全混合。

3，将兩種面團分别擀成長方形片，重疊起來卷成筒狀，用刀切成平均大小的塊，再發酵20分鐘。将發酵好的饅頭生坯放進蒸屜裡，用大火蒸10分鐘即可。

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