1、材料：豬肉300克（最好是三肥七瘦）、長茄子兩條、豆瓣醬兩大匙、蔥一段、
2、姜粉、十三香粉适量、雞粉、糖少許、色拉油适量、面粉500克、水約250ML、發酵粉5克。
3、茄子洗淨，切丁，撒少許鹽腌20分鐘後，包入紗布擠出水分。
4、将豬肉洗淨，瀝幹水，切成指甲大小的丁，加入蔥碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調料，拌勻。
5、擠幹水分的茄子丁加入到調好的肉餡中拌勻，根據需要适量調鹽即可。
6、将發酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成面團，醒發至兩倍大。
7、将發酵好的面團放在案闆上，在案闆上撒些幹面粉，将面團重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大。
8、将二次發酵好的面團，搓成長條，揪成一個一個的小劑子。
9、将每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀。
10、蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，将包好的包子放入蒸鍋中，先别開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鐘。
11、開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸15分鐘即可關火。
12、關火後不要立即開蓋，虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋。
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