涼性的健脾香料-tft每日頭條

天一冷，大家都喜歡吃暖身、暖胃的食物，如辣椒、火鍋等。其實，姜蔥蒜、胡椒等調味品也是秋冬暖身的好選擇，尤其是有一定食療作用的胡椒。

四色胡椒，用處各不同

胡椒是胡椒科常綠藤本植物胡椒的果實，多産于海南、廣東、廣西、雲南等地。其顔色較多，有綠、紅、白、黑之分，皆為胡椒果實用不同加工方式制成。

涼性的健脾香料（秋冬必備的調味品）1

綠胡椒是未成熟的胡椒用鹽水或醋炮制，或用幹冷脫水法制成的。

其味較清淡，用于烹饪有增香、點綴的作用，是東南亞料理不可少的調味品。

紅辣椒是鹽水腌制成熟的胡椒果實而成的。其辣味濃烈、可去腥增香，常用于烹饪海鮮、魚等白肉食材。

涼性的健脾香料（秋冬必備的調味品）2

白胡椒是晾曬成熟紅果實的胡椒籽而來的。其味辛香，溫脾健胃功能較強，常用于多種中華美食。

黑胡椒是把将成熟未紅的果實摘下，帶果皮晾曬幹燥而成。帶有辛辣的沖鼻濃香，以及溫補脾腎之功。

涼性的健脾香料（秋冬必備的調味品）3

可以說，胡椒既是調味品，也是具有一定養生療效的辛辣食物。

黑、白胡椒，養生各有側重

中醫認為，胡椒性味辛熱，有溫中散寒、止痛、下氣消痰、祛風理濕、開胃等作用，尤宜胃寒所緻的食欲不振、腹痛洩瀉等人群食用。

但黑白胡椒的養生各有側重，例如黑胡椒有較強的溫補脾腎功能，白胡椒有較突出的散寒健胃作用。

白胡椒：散寒健胃

白胡椒性味辛辣，散寒、健脾作用更佳，可有效改善因脾胃虛寒緻腹痛腹瀉。烹調時加入适量白術，還有溫補脾胃的效果呢。

涼性的健脾香料（秋冬必備的調味品）4

*白術使用量請遵醫囑

這讓健康君想起，客家豬肉湯的精髓是加了散寒的白胡椒，一碗下肚讓你全身暖呼呼。

肺寒痰多者，飲食中可适量調入白胡椒，有一定的溫肺化痰作用哦。

黑胡椒：溫補脾腎

相較白胡椒，黑胡椒的性味更平和，陰虛火旺之人更适宜用此調味。

中醫還有黑色入腎的說法，因此黑胡椒有溫補脾腎之功，還有助于治療脾腎虛寒導緻的晨拉（亦稱雞鳴瀉，表現為常在早晨拉肚子）。

涼性的健脾香料（秋冬必備的調味品）5

用錯胡椒，美味減半

黑、白胡椒用途不同，用錯毀一鍋美食：

黑胡椒含有較多揮發性物質，不宜長時間烹煮，适宜鐵闆類、煎烤類菜肴；

白胡椒炖湯/做肉餡可去腥、提鮮、提味，還有辛香開胃的效果。

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由于胡椒熱性，建議每次食用量不超過1克。發炎、上火期間需忌口；痛風患者、高血壓人群、陰虛體質者（有口幹咽燥、五心煩熱、尿黃等症狀）要少食。

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