（央視财經《消費主張》）既然來了揚州，自然要品嘗一下當地最正宗的揚州炒飯了。您知道嗎，正宗的揚州炒飯，那可是有着嚴格的官方标準。用什麼米，放多重的蛋，再配上哪些食材配料，都要遵循嚴格的制作流程。
據說，要有蛋香、有飯香、有菜香，擁有“三大靈魂”，才能稱之為正宗的揚州炒飯。
在形态上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅、綠、黃、白、橙，明快、和諧；口感上要鹹鮮、軟硬适度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。這便是最地道、最精緻的揚州炒飯。
在揚州最為精緻的炒飯做法，是包含了十八種不同的食材，米飯、雞蛋、杏鮑菇、小米蔥、花菇、胡蘿蔔、水筍、牛肉、火腿、鵝胗、東古一品鮮、胡椒粉、雞粉、蝦籽、高湯、蝦仁、遼參、瑤柱。而這十八種食材還都要選用應季的食材，極為講究。
揚州炒飯就屬于典型的淮揚菜，還有獅子頭、文思豆腐、揚州人吃得細緻，吃得健康，吃得講究。這正和淮揚菜的特點暗合。
吳松德 江蘇省餐飲協會副會長：我們揚州吃菜，用一句話叫“不時，不食”，就是不是時令的菜，盡可能不去吃它，所以從大店到小店，然後再到家庭桌上，基本上能夠看到的，我們在什麼季節，什麼季節的菜就上桌了。
8月3日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：江蘇揚州》，次日16:29重播，敬請關注！
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