常吃蔬菜對身體有益，但隻吃蔬菜會導緻營養不良。
蔬菜的種類很多，含有人體所需的多種營養素，在人們的膳食構成中占有重要地位。但天天隻吃蔬菜，時間長了會導緻蛋白質等營養物質缺乏，會營養不良，免疫力低下，加快衰老。
蔬菜的作用：
1、蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原和維生素C、B1、B2等。
2、蔬菜是人體礦物質的來源。綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。
3、中和胃酸。在人體胃中，由于吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利于維持體内酸堿平衡。
4、蔬菜含有豐富的纖維素，有利于促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸，如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質，使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
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