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蒸饅頭堿放少了酸該怎麼辦

蒸饅頭堿放少了酸該怎麼辦

更新时间：2024-08-13 17:36:34

　　解決方法：

　　發現堿放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。若堿加得确實很多，可适當加些老面，也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起。

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