1、用剪刀逐個在闆栗頂部剪開個十字口;把開水倒入闆栗，沒過，添加鹽。
2、蓋上鍋蓋焖上5分鐘;逐個取出剝取栗肉;跑山雞洗淨，瀝幹水分。
3、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;撈出後用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
4、起油鍋，慢火煸炒闆栗至變色後取出;鍋内底油爆香蔥姜蒜、八角和幹紅辣椒。
5、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火炖煮。
6、至雞肉7分熟，加入闆栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色。
7、炖至雞肉和闆栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
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