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生蚝可打開的還能吃嗎
生蚝可打開的還能吃嗎
更新时间:2025-03-28 13:33:37

生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别稱。

中國是生蚝産銷大國,全球産量的70-80%在中國,除了生吃、燒烤、做菜、汆湯,它也被用來生産蚝油等其他副産品。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)1

生蚝最經典的吃法當然是生吃,有的人對它愛不釋口,但有的人卻拒之千裡,根本原因是擔心生吃不安全。

最近這些年,市場上逐漸出現了一種叫做“淨化蚝”的産品。

商家聲稱,隻有淨化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是這樣嗎?

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)2

生蚝是雙殼貝類,屬于濾食性動物,也就是像過篩子一樣,把海水中的藻類和浮遊動物收集起來吃掉。

這種生活方式帶來的一個問題是,它也會把海水中的髒東西富集起來,比如泥沙和微塑料。

有研究發現,一個生蚝的消化道内可能有數十個微塑料。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)3

除此之外,它也會把海水裡的緻病微生物吸進去,比如副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒等。

有時它還會在運輸、銷售和制作過程中被其他緻病菌污染,比如沙門氏菌。

例如廣東省收集了8個城市的290份生蚝樣品,其中冬季的諾如病毒污染率最高,達到30%。

廣西自治區收集的480份生蚝樣品的諾如病毒總體污染率超過10%。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)4

上海市闵行區某農貿市場連續監測海産品一年,發現生蚝中副溶血性弧菌污染率最高,達到54.4%。

雖然它需要一定的量才會導緻疾病,但其中的風險依然不容忽視。

例如浙江省疾控中心根據海産貝類污染副溶血性弧菌的情況估算,每年該省因吃生蚝等貝類導緻的食物中毒人數超過4萬人。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)5

為了解決這些問題,“淨化蚝”技術出現了。

其實它和蝦、蟹、貝類買來之後養一養“吐沙”是一個道理,隻不過增加了一些處理步驟。

首先将養殖生蚝移入淨化過的海水,然後通過循環水過濾去除排洩物和藻類,通過沉澱技術去除水中的可溶性有機質,通過臭氧或紫外線殺死細菌等微生物。

通常經過24小時以上的淨化處理,緻病菌的數量會大幅下降,可以達到歐盟的生食标準。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)6

淨化蚝顯然比未經淨化處理的生蚝安全系數高一些,但它并不是絕對的安全。

比如美國FDA的官網上關于生蚝的問答表明,它攜帶的創傷弧菌隻需要很少的量就可以對肝病患者、糖尿病人、免疫低下人群帶來緻命威脅。

歐盟食品安全局在2012年對生蚝中的諾如病毒污染進行了評估,他們也認為,現有的淨化手段(包括淨化海水池)并不能有效消除病毒感染的風險。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)7

除此之外,還有一些淨化技術無法解決的問題。

生蚝天性是附着生長,因此養殖環境的水質決定了它的品質。

如果養殖海域被生活污水或工農業污水污染,生蚝很容易富集重金屬、農藥殘留和有機污染物。

如果水體富營養化,生蚝還會富集其中的藻類毒素。

這都是生蚝淨化技術難以解決的問題,因此生蚝産地的重要性不亞于 “是不是淨化蚝”。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)8

但即使是環境最優良的海灣,也無法保證生蚝的絕對安全。

以歐盟為例,公開信息顯示,2016年至今,歐盟發布的有關生蚝的預警達到87次,其中法國生蚝獨占67次,絕大多數是諾如病毒等微生物污染。

也就是說,就算是最高品質的生蚝也一樣有可能讓你吃的上吐下瀉。

有趣的是,生蚝愛好者似乎對此并不在意,頗有“屢敗屢戰”的執着。

當年,産自墨西哥灣的生蚝在美國連續導緻多起食物中毒事件,FDA甚至考慮禁止在溫暖季節銷售生蚝。

結果跳出來反對的不僅是産業界,消費者居然也不買賬。

果然在美味面前,食品安全真的不那麼重要啊。

生蚝可打開的還能吃嗎(辟謠淨化生蚝)9

總之,無論是不是淨化蚝或進口蚝,都不建議生吃。

如果一定要吃,盡可能選擇優良産地的淨化蚝。

另外,無論搭配什麼調料,都不能殺死生蚝内部的緻病微生物。

萬一吃了之後感到不适,請及時就醫,通常無需抗生素治療,隻需要及時補液和靜養即可。

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