1、牛排取出冰箱，放在懸空架上恢複到室溫。用廚房紙擦幹表面水分。
2、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是感覺差不多了的時候在多一點，吃的時候不夠味可以再撒些。然後撒适量的現磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出現苦味，然後在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄榄油，靜置腌制十五分鐘。
3、将鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋裡就能蒸發的程度，牛排就可以放進去。不用加油，牛排腌制時已經抹油。以2cm厚度的肉眼牛排為例，七分熟。牛排煎一分鐘再翻面。每面煎了2分鐘多點，總共用時4一5分鐘。不要頻繁翻動，以免肉汁流失。如果想煎出十字紋，方法就一面先煎1分鐘，然後把牛排旋轉45°，不要翻面，再煎1分多鐘再翻面煎。
4、煎完，先别着急着切開。醒牛排5至10分鐘。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦層，在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在50度烤箱中。這一步可讓牛排纖維松弛，讓汁水回到肉組織内，因而牢牢地鎖住肉汁。
5、制作牛排同時，制作好擺盤的蔬菜配料。這個随自己喜歡搭配。我烤了土豆。1個中等大小的土豆洗淨，去皮切塊，稍稍擦幹表面的水份，加鹽，黑胡椒碎，橄榄油攪勻。烤盤内鋪錫紙，把土豆均勻擺在烤盤上，放烤箱中層，220度烤30分鐘左右，中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡蘿蔔、小蕃茄等。
6、可以佐以喜愛的醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水，煮到少量汁時用來當做牛排的澆汁，這樣比較原汁原味。将牛排、蔬果擺好盤，牛排淋上醬汁。牛排切開，是喜歡的七分熟。
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