隻要沒有變質發黴，沒有異味則能吃。大米不易長久存放，特别是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，米飯黏性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質也會降低。
大米保存注意事項：1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，導緻黴變。
2、大米不宜存放在廚房内；因廚房溫度高；濕度大，對大米的質量影響極大。
3、大米不宜靠牆着地，通常要放在墊闆上，這樣做的目的同樣是為了防止大米黴變或生蟲。
4、大米不宜放在爐竈旁。離熱源太近，大米會發熱而引起質量變化。
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