大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關系，若是購買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可。
大閘蟹又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、中華絨螯蟹，是一種經濟蟹類，為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部内外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝偻病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境内廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系産量最大，口感極其鮮美。其中又以洞庭湖大閘蟹最為著名，曆來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商标，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
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