肉是紅色的原因是: 肉中含有的肌紅蛋白,肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。典型的白肉,雞肉的肌紅蛋白含量不到百分之零點零五;豬肉和小牛肉為百分之零點一到零點三;成年牛肉這種典型的紅肉在百分之零點四以上。人的肌肉中肌紅蛋白含量在百分之零點一到零點二左右,與豬肉、小牛肉接近。因此,如果按西方傳統烹饪的分法是白肉,按美國農業部的标準就是紅肉了。
肉是紅色的原因是: 肉中含有的肌紅蛋白,肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。典型的白肉,雞肉的肌紅蛋白含量不到百分之零點零五;豬肉和小牛肉為百分之零點一到零點三;成年牛肉這種典型的紅肉在百分之零點四以上。人的肌肉中肌紅蛋白含量在百分之零點一到零點二左右,與豬肉、小牛肉接近。因此,如果按西方傳統烹饪的分法是白肉,按美國農業部的标準就是紅肉了。