1、主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
2、把土雞收拾幹淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘。
3、把姜切片、大蔥切段。
4、調料準備好洗洗。
5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
7、加土雞，加鹽，大火煮開。
8、轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
9、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
10、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
11、大蔥切段、洋蔥切絲。
12、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
13、正宗椒麻雞一起拌均勻即可。
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