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湖南的臘八豆怎麼腌制

湖南的臘八豆怎麼腌制

更新时间：2024-11-17 11:43:42

　　原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　臘八豆

　　做法：

　　将黃豆洗淨，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。把豆從水中撈出，攤涼放在布袋内。把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2到3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水。再加适量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，适量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻。拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。用白酒将壇内擦一下，把拌勻的豆料裝入壇内，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可。葷素食法都是佐餐美味。

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