炖肉不入味可能是因為火候掌握不好或者對肉的處理不好。解決辦法：
炖牛肉：
1、冷水入鍋:牛肉要用冷水來煮，等水開之後，肉會更易爛，口感更佳。
2、與茶一起炖：肉不僅熟得快，而且味道清香。
3、加酒或者醋：可以軟化肉質；
4、加山楂或蘿蔔：可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
炖羊肉：
1、加蘿蔔：在蘿蔔上鑽孔，可以除去膻腥味；
2、加八角：肉下鍋就放入八角，可以使肉味更加醇香、除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲；
3、冷水下鍋：跟炖牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生姜料酒之類的佐料小火慢炖3小時；
4、加入中藥材：比如當歸、枸杞、黃芪，滋補作用更大。
炖豬肉：
1、排骨先炒一下：豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會更香；
2、加桔子皮：可除異味和油膩感，使味道更鮮美；
3、少鹽加醋：可以加快骨頭鈣質溶解，縮短炖肉時間，還能使排骨中的鈣、磷等礦物質溶解出來，營養價值更高。
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