醋泡黑豆吃多了對身體是有危害的，腸胃功能不好的人吃多了醋泡黑豆會造成消化不良，由于陳醋可以促進黑豆中的原營養元素溶出，有助于人體高效的攝取營養成分，所以适量的服用可以起到強身健體的作用。
黑豆含粗蛋白質34%，每100g黑豆含蛋白質最高可達49.8%，高于其他豆類。還含有粗纖維5%，含脂肪12%，其脂肪組成是棕榈酸2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%-7.3%，花生油酸0.4%-1.0%，油酸23.0%-35.6%，亞油酸51.7%-57%亞麻酸2.0%-9.8%不飽和脂肪酸達86.1%。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素和強心苷、大豆皂苷等功能因子。
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