1、獅頭鵝先過一輪沸水，去腥。
2、放料：金廚醬油（潮州鹵水講究濃香入味，記得是廣味源的金廚醬油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出來的味道正，并且鹵水湯底很有光澤）、紅糖、潮州姜（記住一定要是潮州姜，潮州鹵水中必備的一種配料）、鹽、水。
3、放料其他建議：重口的可以放點肉桂、丁香、胡椒、羅漢果，但不建議放，因為這些配料會掩蓋了鵝本身肉的鮮香甜味。
4、加一碗水後（建議最少漫過半隻鵝的高度），蓋上鍋蓋，先開大火煮開後，轉小火。
5、中途每隔一定時間将鵝翻轉一下，避免部分地方不熟。另外注意湯汁不要燒幹。大約要煮100分鐘，鮮香可口的正宗鹵鵝就可以出鍋了！
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