1、豬後腿肉500g，蔥姜适量，香菜2顆，澱粉适量，鹽适量，胡椒粉适量，花椒面适量，饅頭兩個，食用油适量。
2、将蔥，姜，香菜，分别用刀拍碎，然後用紗布包起來，用力攥出汁待用。
3、涼饅頭掰成小塊，加入少許的清水泡軟，再攪成泥狀，待用。
4、豬肉攪成泥，加入蔥姜汁，澱粉，饅頭泥，鹽，胡椒粉，花椒面，攪勻。
5、鍋内加入多一點的食用油，燒至6成熱，将肉餡做成栗子大小的丸子，下入鍋中炸制。
6、炸制7成熟時撈出，再将油溫升至8成熱，下入丸子複炸30秒，馬上撈出控油。
7、食用時，搭配上蒜蓉辣醬和椒鹽，幹炸丸子制作完成。
8、豬肉肥瘦的比例為1：1，攪成的肉餡越細越好。
9、蔥姜汁是關鍵，一般來說500克肉餡加入200克左右的汁就可以。
10、加入蔥姜汁和饅頭泥後，不要順着一個方向攪動，以免上勁，達不到外酥裡嫩的效果。
11、炸的時候，油溫不得低于6成，下入後不要立即攪動，待其定型後方可翻動。
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