餐飲店火不火,選址定終生!
都說餐飲開店,選址不對,努力白費。門店選址,一直是餐飲創業中,非常重要的一環,也是很多新手老闆掉坑裡的一環。原料星整理了一系列與“門店選址”相關的幹貨文章,希望對大家有所幫助!以下我們先來講講餐廳選址的方法論:
01
觀察商圈環境
怎麼判斷一個商圈是否合适開店呢?不同的商圈就有不同的消費人群,商圈類型主要有學校、社區、寫字樓、商業體等,這些商圈群體的消費特點也有所不同,比如高校群體更偏愛奶茶類型,客單價低的産品,而社區更偏愛健康,客單價相對較高的産品等等。
02
如何預估商圈容量
如何判斷商圈容量?可以借用現在外賣大數據的方法:
1、觀察頭部商戶單量
如果頭部商戶有幾家,月銷也很高,證明商圈的容量比較大;相反如果頭部商戶月銷一般,則證明商圈的容量一般。
2、利用二八法則進行測算
商圈預估單量=20%頭部商戶的月銷之和 ÷ 80%
我們用品類預估的單量除以整體商圈預估單量,也可以了解該品類在商圈的銷量占比,從而知道品類在商圈的需求熱度。
品牌經營的品類在同一商圈有飽和度、有邊界,這個邊界就是商圈的供需關系。門店供應數量和需求人數以及品類、人均,則關系到商圈的供需關系。
商圈内的需求人數<門店供應數量,代表這個商圈已經沒有新增門店數量的空間,是存量型商圈。
商圈内的需求人數>門店供應數量,代表這個商圈還有新增門店數量的空間,是增量型商圈。
在增量型商圈,需求對于品類與人均,相對更具備寬容度。在存量型商圈,更符合需求的品類與人均,則更容易獲得消費。比如說某商圈已經開了好幾家酸菜魚店,這時再開一.家口味相似價格也差不多的酸菜魚店,進去的話基本上是自尋死路。
因此我們可以得出結論:
同品類同價格的餐飲店數量多的商圈,經營風險會更大;而同價格不同品類的餐飲店進入同一個商圈,存活率則會更高。
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商圈的競争激烈程度
商圈的競争程度可通過5個指标判定:
1、商圈商家數量
2、同品類商家數量
這兩項指标都可以在一些外賣平台上搜索到,如美團、餓了麼;這可以反映出到底有多少商家在競争。
3、商圈競争系數
同品類競争系數=同品類門店數÷同品類總單量
商圈競争系數越大,競争越激烈,需要采取的活動力度也會越大,同時對于服務品質和口味的要求也會越高。
4、商圈人均消費
值得注意的是商圈人均與消費水平需要保持一緻。
商圈人均消費主要幫助确定價格主線。不同商圈的消費水平不一樣,這就直接影響了餐廳入駐之後的營業額。如果你餐廳定價明顯高于這個商圈人均消費水平,而且近期或者将來也沒有打算修改價格或者作出調整,那麼這個商圈就不是你的目标商圈。
5、品類利潤預估
現在,很多外賣門店并不是死于沒有單量,而是死于沒有利潤。有些商圈的老闆更是隻能保本甚至虧錢來獲得高銷量。在決定是否選擇該商圈時,一定要了解品類的利潤情況,測算競争對手的利潤來反推需要多少銷量,才能夠支撐運營成本。
小 結
商圈是增量還是存量,品類、人均與需求的匹配度如何,品類的競争環境和人均的競争環境的大小,決定了這個商圈适合開什麼樣的店,也就是決定了你能不能在這個商圈開店。
隻有找到那些存在需求并且同類型競争對手少的商圈,才能增加開店的成功率。
所以,在選擇商圈的時候,先了解四個問題:競争對手信息,競争對手是否過多;商圈的成本,包括租金、轉讓費等;個人預算,能夠用于開店的資金;商圈未來的發展。
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