蒸螃蟹的時候把它捆起來，肚皮朝上就不會流黃了。
1、挑選鮮活的螃蟹，要求蟹爪齊全、精神抖擻，如果螃蟹不夠新鮮就會在蒸制的過程中流出蟹黃，而且這種螃蟹的黃品質也不好，多為淡黃色的汁液。
2、捆螃蟹這個步驟是必須的，如果不将螃蟹固定起來，它就會在蒸鍋裡掙紮、爬行，這樣不僅會流黃而且還會出現掉腿的現象。
3、蒸螃蟹的時候必須肚皮朝上，這樣擺放可以讓螃蟹在蒸鍋中肉熱均勻，蟹黃也可以被完整的保留在蟹殼裡。
4、蒸鍋裡的水不宜過多，要與蒸屜保持一定的距離，否則水沸騰後會接觸到螃蟹，将螃蟹頂起來，甚至還有可能會将蟹黃煮出來。
5、蒸螃蟹的時間控制在10分鐘内，長時間的蒸制會讓螃蟹的鮮味流失，也會影響蟹黃的口感。
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