1、新鮮多寶魚一般大火蒸7-8分鐘。
2、準備的材料:新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、蒸魚豉油适量、油、紅椒絲适量。
3、在市場購買鮮活的多寶魚以後(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除内髒和魚鰓。回家後反複用清水沖洗加工後的魚,直至徹底幹淨,不留血水。
4、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒将魚身及魚腹内抹遍,腌制10分鐘。
5、蒸鍋中放入适量水燒開,将适量姜片、蔥段放在魚身上,将魚放入蒸鍋。
6、大火蒸7-8分鐘,辨别魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
7、蒸魚期間将大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
8、魚蒸好以後,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。将切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
9、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,将油刺在蔥絲上。
10、趁燒油的鍋還有餘溫,将蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
11、最後,将燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用适量的香菜圍邊即可。