1、新鮮多寶魚一般大火蒸7-8分鐘。
2、準備的材料：新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、蒸魚豉油适量、油、紅椒絲适量。
3、在市場購買鮮活的多寶魚以後(重量最好在1斤半左右)，請小販代為收拾，去除内髒和魚鰓。回家後反複用清水沖洗加工後的魚，直至徹底幹淨，不留血水。
4、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒将魚身及魚腹内抹遍，腌制10分鐘。
5、蒸鍋中放入适量水燒開，将适量姜片、蔥段放在魚身上，将魚放入蒸鍋。
6、大火蒸7-8分鐘，辨别魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
7、蒸魚期間将大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
8、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。将切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
9、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，将油刺在蔥絲上。
10、趁燒油的鍋還有餘溫，将蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
11、最後，将燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用适量的香菜圍邊即可。
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