1、瘦肉300g,姜片适量,料酒适量,蔥适量,糖小量,鹽适量,八角2個,山楂2個。
2、瘦肉洗幹淨,切成一塊塊的,厚度大概2cm左右。
3、鍋中下水,下入姜片,蔥,八角,料酒,還有山楂,山楂炖肉更容易爛。水開了,下入瘦肉。
4、煮30分鐘左右,當用筷子插得進瘦肉時,就表示可以了。撈起瀝幹水份晾涼。為了加快肉降溫,和吸幹水份。
5、這時的肉已經比較松軟了。可以用手撕,或者借助擀面杖,把它一塊塊擀平,再用手撕就更加細,碎了。
6、快速将肉擀平,然後在用手撕,反複此動作。
7、鍋中放少許油,不用太多,小火,把撕好的肉松倒進,快速地不停翻炒。這樣可以炒走肉絲裡帶的水份。
8、翻炒大概30分鐘後,肉比較幹蓬松了,這時就可以放小量雞粉,鹽,糖,生抽。
9、調料都加進去後翻炒3分鐘左右,就完成了。