1、菜椒炒雞肉做法:雞胸肉去掉筋膜,沖洗幹淨;菜椒洗淨;紅椒洗。給雞胸肉打花刀。雞胸肉平刀從中間一切兩半,然後刀與肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切斷,最後換個方向繼續打一字刀,每隔3刀切斷(跟切腰花是一樣的),加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻,再放入1勺土豆澱粉抓勻,最後倒入少許植物油抓勻,腌制10分鐘;菜椒和紅椒去蒂、去筋、去籽切片調個碗汁:取1個幹淨的碗,放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉,加入少許清水拌勻備用。鍋内植物油燒到5成熱的時候,放入腌制好的雞肉,中大火翻炒至雞肉變色,放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒。炒到菜椒和紅椒一斷生,立刻倒入備好的碗汁,翻炒均勻即可關火裝盤。
2、金針菇拌西葫蘆絲做法:金針菇去根,泡水洗淨,控幹水分備用;西葫蘆洗淨。鍋内加水,燒開後放1克鹽,放入金針菇焯水,再次開鍋後繼續煮2分鐘後關火,撈入涼水盆中過涼備用;大蔥切絲。西葫蘆用擦菜闆擦成絲;金針菇徹底涼透後攥幹水分,與西葫蘆一起放入盆中。加入3克的鹽,把切好的蔥絲碼在上面。在蔥絲上面碼上幹辣椒段,把米醋澆在幹辣椒段上,炒鍋放植物油,加入半勺香油,燒至7成熱,把熱油澆在幹辣椒段和蔥絲上。拌勻後即可裝盤。
3、肉炒豆角絲做法:寬豆角去筋,泡水洗淨;胡蘿蔔去皮洗淨;寬豆角切絲;胡蘿蔔切絲;瘦豬肉切絲,用味極鮮醬油、料酒、蔥花、姜末、料酒抓勻,腌制5分鐘;大蒜去皮拍扁切末炒鍋燒熱放植物油,油溫3成熱,放入腌制好的肉絲翻炒,待肉絲變色,鏟出備用。利用鍋内餘油,放入豆角絲翻炒。待豆角絲打蔫炒軟熟透,放入炒好的肉絲和胡蘿蔔絲炒勻,放入蒜末,加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤。