1、主料：鯉魚适量。
2、調料：食鹽适量。
3、熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
4、一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除内髒，将魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然後加工制成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去内髒，制成臘刀魚。
5、魚體剖割後，用清水漂洗幹淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
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