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三斤肉腌制要放多少鹽醬料

更新时间：2024-10-14 00:26:02

　　三斤肉腌制要用到70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用；

　　第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽；

　　初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽；次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進适量新鹽，并整齊地堆疊成垛；

　　經4至5天翻倒，上下層調換位置，并補撒适量的新鹽；複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽，三次擦鹽約25天左右即為成品。

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