1、将嫩生姜冼淨，晾幹水分。取幹淨菜闆用刀切成薄片，放入内大盆中加入食鹽，用手搓勻容，腌制4小時。
2、熬制糖醋汁：取幹淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3、腌制4小時的姜片會出很多水，把姜片用力攥幹水分放入幹淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實姜片，糖醋汁的量以剛沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄，姜片就會慢慢地變成粉紅色，我們的腌嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜了。
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