1、立冬到小雪之間的時間段，最适合腌制臘肉，此時腌出來的臘肉，具有最濃郁的肉香味。
2、将五花肉切成3-5厘米寬的肉條，不要用水清洗，如果覺得哪裡不幹淨，用刀刮一刮即可。
3、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽，最好是粗粒的天然海鹽。把鹽炒熱，然後均勻地塗抹在切好的五花肉上，用手多揉搓幾遍，讓鹽盡量都浸到肉裡去，而後腌制一個小時左右。
4、在腌過的肉的一端穿個洞，穿上麻線，而後将肉挂起來，晾3小時左右。
5、把晾過的肉放在一個大盆裡，加入适量的醬油、白酒，些許白糖、香料，用手把調料和肉用力抓勻，然後将肉放入陶制容器中，加蓋後腌制7天左右。
6、将腌制過的肉條取出來，挂在有陽光且通風處，進行充分晾曬，晾一個月左右臘味就出來了。
7、腌制好的臘肉，挂在家中的陰涼通風處即可。南方的濕氣重，臘肉容易黴變，次年的農曆三月之後，可将臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷藏室儲存。這樣保存，即使三五年後也不會變味、生蟲。
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