1、發酵過頭:正山小種喝着有點發酸有可能是與制作工藝上面的缺陷有關,當發酵沒有控制好,正山小種的茶湯就會發酸。茶葉如果發酵不夠到位,喝起來會有一股青味。而發酵過頭,這種酵味帶來的酸就比較明顯。
2、水分過高:另外在發酵過後的烘幹工序上,正山小種茶葉内部的含水量需控制在7%以下。若水分過高,紅茶在堆起來的時候會經曆又一次的發酵,這就容易導緻茶葉發酵過了頭,從而産生酸味。同樣地,若是在茶葉的貯藏環節導緻受潮,造成再次發酵,正山小種的茶湯也會帶酸。
3、存放不當:如果存放不當,緻使茶葉受潮,茶葉内含物質氧化進程沒有完全停止,就會因某些不利紅茶味道的物質過高,導緻茶湯變酸。
4、水溫過高:除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會導緻發酸的情況,在沖泡時正山小種時水溫就不宜過高,應控制在80-90度左右,并且要沿着容器的沿邊緣注水,讓熱水緩緩浸沒茶葉,不能急躁。切忌用沸水直接沖擊茶葉,突然的高溫會将紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來,其中包括酸味。