原料：遼參200克，蝦仁70克，去皮胡蘿蔔50克，青椒、紅椒、蘆筍各30克、姜片、蔥段各少許
調料：料酒、生抽、水澱粉各5毫升，鹽、雞粉、白糖各3克，食用油适量
做法1 蘆筍切成小段；青椒切成小段；紅椒切成小段；胡蘿蔔切成丁。
2 洗淨的遼參刮去雜質，再切成丁。
3 沸水鍋中倒入胡蘿蔔、蝦仁、遼參、蘆筍，汆片刻，至蔬菜斷生和肉類轉色，撈出汆好的食材，放入盤中待用。
4 熱鍋注油燒熱，倒入蔥段、姜片，爆香，倒入青椒，加入料酒、生抽、鹽、雞粉、白糖、水澱粉，充分炒勻至入味，關火後将炒好的菜肴盛入盤中即可。
小貼士：海參的氣味較重，熬煮的時間可長一些，食用時口感更佳。
原料：海參300克，蔥段50克，姜片40克，高湯200毫升
調料：鹽、雞粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水澱粉、食用油各适量
做法：1 将洗淨的海參切成段，再切成條形。
2 鍋中注入清水燒開，加入少許鹽、雞粉，倒入切好的海參，攪拌勻，煮約1分鐘，撈出
瀝幹水分，待用。
3 用油起鍋，放入姜片、蔥段，爆香。
4 倒入海參，淋入少許料酒，倒入準備好的高湯，放入少許蚝油，淋入适量生抽，加鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
5轉大火收汁，撒上餘下的蔥段，再倒入适量水澱粉，翻炒一會兒，至湯汁收濃。
6 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
小貼士：勾芡時宜用大火，這樣蔥段的香味才會進入到海參中。
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