核桃肉挑選方法應以取核桃肉觀察為主。果肉豐滿為上,幹癟為次;果肉以色澤以黃白為上,暗黃為次,褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。果肉已泛油則是變質的标志,仁肉白淨新鮮為上,有油迹“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經嚴重變質,不能食用。
核桃肉挑選方法應以取核桃肉觀察為主。果肉豐滿為上,幹癟為次;果肉以色澤以黃白為上,暗黃為次,褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。果肉已泛油則是變質的标志,仁肉白淨新鮮為上,有油迹“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經嚴重變質,不能食用。